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小吃创业新手,如何打开早餐市场是很重要的命题。

发布时间:2018-10-17 13:38   次阅读
  美食家蔡澜先生曾经说过:“你是什么地方人,就吃什么早餐”。

  中国人的早餐习惯各有不同,广东人爱吃粥,潮州人爱吃糜,上海人去找烧猪油条配粢饭豆浆……加上西式快餐的引进,汉堡、炸鸡、三明治……如此丰富的种类使得早餐市场犹如一座金矿,不断被餐饮行业人士采掘。

  

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  ▲早餐市场的品类丰富多样

  英敏特( Mintel )《早餐-中国,2016 》报告预测,中国消费者早餐食品总消费将从 2015 年的 1.334 万亿元人民币增至 2021 年的 1.948 万亿元人民币。

  到 2021 年,在外食用早餐市场销售额预计将突破8400 亿元人民币,2016-2021年的年均复合增长率达到7.4%。

  超8000亿的在外食用早餐市场容量,谁不想分一杯羹?

  开店早餐店,我认为有以下关键几步要做到位:

  第一步:

  确定做什么早餐产品。跑遍自己要开店的城市和商圈,选出当地人最喜欢吃的前3种早餐品种。

  这里有3个关键点:

  1,对于早餐这种生意,做当地人喜欢吃的,而不是自己喜欢吃的。

  2,要做大众吃的东西,而不是少数人喜欢吃的。

  3,尽量做少,而不是做多,挑最受欢迎的前3种就好了。

  早餐生意,说起来容易,做起来难,除了行色匆匆的上班族、出行的人,其实我们还要挖掘更多潜在的消费市场,比如,小区周边、社区周边的居民。一般城市中的人,比如一些老年人,家庭主妇,由于早餐不会吃太多,家里也不经常做,所以,他们都会去外面买,而且他们都是固定客源,所以小区周边的潜在市场是很大的,一般以固定为主,做的早餐项目也以经济实惠、营养、简单搭配为主。

  第二步,

  学习手艺,打磨产品。不会做产品,什么都是空的,很多东西都是空中楼阁,只有把产品做出来了以后,其他开店的东西都会跟着出来。

  这里有2个关键点:

  1,要做到一流水平,起码在目标商圈要做到顶尖水平,平庸就没有出息。这个很难,但是如果这个做到了,其他东西都会变得很容易,

  2,要尽量标准化和批量化生产,如果不能,那就改善工艺和配方,或者小创新让其变得相对标准化,这一步是商业化过程,解决了,会解决一大串问题:比如品质更稳定,生产成本更低,出品更加块。这个也很难,这个不解决,后期会更难,而且,这就是出众的机会。

  第三步:

  确定自己要做谁的生意,就是目标顾客,确定这个首先是对选址有作用,选址就是选人,选址目标顾客出现的地方,如果不知道自己的目标顾客,那么选址时就会变成无头苍蝇。

  这里有两个关键点:

  1,建议做自己熟悉的人群的生意,上篇文章想开早餐店的老板应该是个白领,如果做这部分人的生意,理解起来会更加容易。

  2,要分析自己目标顾客的需求和痛点,解决他们遇到的实际问题。根据他们的需求定位自己,装修,定价。

  做早餐,在哪里卖很重要,早餐时刻,交通繁忙,人们都是行色匆匆,很少有人吃早餐在店里吃,除非时间丰裕,所以,早餐流动经营是最为划算,成本小,流动性高,很适合早晨出行的人们,所以,根据这一特点我们可以选择在哪里卖早餐。

  比如公司附近,比如学校门口,又或者是公交站、火车站等交通要点,交通站点。公交车站,等公交的时候时间宽松,有买早餐的时间,都会在哪里卖点打包,或者在车上吃,或者是拿到公司去。火车站,早餐人流聚集比较大,而因为早上赶车出门很多都来不及吃早餐,所以,一般都会等到车站的时候卖点吃,所以,如何你早餐卫生味道好,生意一定会好。

  第四步:

  小步起步,开始不做大。不求一步到位,控制投入,控制后期运营成本,因为:

  1,新手开店失败率太高了,投入过大风险就大,这是敬畏心理。

  2,给足自己成长的时间和空间,不要过早死亡,都还没开始深入体验,游戏就因为成本压力结束了。

  3,船小好调头,小店会更加灵活,以应对一个店早期的各种不确定性。

  早餐市场,其实也靠价格取胜,虽说眷村最近在网上火的不得了,其定价高于市场,但是因为其市场定位,定价是与之相匹配的,但是说起早餐生意,定价也是非常有讲究的,高价不一定能赚钱,低价也不一定会减少收益,定价直接影响消费者对你产品的接受程度和需求。

  所以,早餐生意,定价不仅要当地市场情况,同事也需要根据消费者的消费需求来定,根据人文环境来定,也包括消费者可以得到的服务水平和产品质量来定义早餐的价格。

  第五步:

  把早餐外卖做好。早餐做外卖做得好的很少,因为大多老板不在乎,但是早餐外卖真有需求,特别是年轻人,如果能做起来,会比隔壁的竞争对手营业额高一截。

  所以在选择产品的时候,要注意,最好是选择能做外卖的品种:运营过程中不会发生严重变形或者变坏,味道也不会有很大的变化。

  我们这里一家外卖店位置一般,但是它的外卖远远高于竞争对手,活得也不错。

  早餐早点,市场大大可为,但是也经常看到有些早餐店就是做不起来,其实这也是有原因的,早餐早点虽然是小生意,但是对于口味也是要求很高的,尤其是卫生,因为早餐大家都知道要吃的营养要吃的好,所以,对于早餐质量一定不能松懈。

  早餐产品不用很多,流动经营一个两个就可以,开店的话可以根据店的大小来规定早餐品种的多少,但是做早餐卫生和口味要重视,这样才能留得住老客户,也能吸引来新客户,最好是自己掌握手艺,尤其是核心技术。

  早餐市场面临变革,但无论怎么变,都绕不过消费者对早餐两个不变的需求,一个是早餐基因里的“快”,另一个就是越来越被注重的产品品质和消费体验。

  随着消费者越来越追求品质生活,早餐市场也将拥有更多可能性,开早餐店应该以消费者为核心不断创新升级,满足新兴消费群体的个性化需求。

  纵观餐饮市场,谁都知道全天餐饮占据着很大的市场,可分开来看,早餐、夜宵等市场也很大,尤其是早餐,消费群体大,利润较高,见效也快,最主要的是流动性好,投入的成本也会相对较小,可是这样的好事也不是白来的,做好早餐市场还是需要下功夫的,尤其是小吃创业新手,如何打开早餐市场是很重要的命题。

 

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